Le Patxaran, l'Alcool Basque par Excellence

Amoureux de la gastronomie basque, vous n’avez probablement pas pu passer à côté de cet alcool du Pays basque : le patxaran. Aussi connu et réputé que la manzana, on le sert bien frais à l’apéritif, en digestif, ou même en tant qu’ingrédient dans des recettes savoureuses comme le magret de canard au patxaran ! Cette liqueur au goût unique est de toutes les bonnes tables ! Originaire de Navarre, elle est obtenue grâce à un savant mélange d’anisette et de prunelles. Familièrement appelée « patx », Le Panier Basque vous propose aujourd’hui d’en apprendre un peu plus sur le patxaran, l'alcool basque par excellence ! Vous saurez tout sur la façon dont on le prépare ! Alors, prêt à faire le voyage ? On vous emmène !

Le patxaran, l'alcool basque par excellence

Lorsqu’il s’agit de boisson basque, la magie n’est jamais bien loin ! En effet, on pense que le patxaran trouve son origine au Moyen Âge. On raconte également que les moines de l’abbaye San Salvador de Leyre, auraient administré au roi de Navarre un breuvage de couleur rouge sombre dont on disait qu’il avait des vertus magiques ! En effet, ce dernier guérissait miraculeusement les troubles du système digestif ! Le patxaran est issu du terme « basanara » en basque, ce qui signifie prune sauvage. Chaque famille élaborait sa propre recette de patxaran, on le consommait alors uniquement dans un cadre familial. Cela a finalement dépassé les frontières de la maison puisque la célèbre liqueur est devenue un classique dans tout le Pays basque !

Les producteurs de la liqueur de patxaran sont nombreux. En effet, sa consommation s’intensifie mais elle reste relativement méconnue dans le reste de l’Espagne. On trouve le fruit, la prunelle, partout en Europe à l’état sauvage. Depuis 1997, elle est particulièrement cultivée en Navarre. Depuis 1988, le Conseil Régulateur du Pacharan Navarrais (El Consejo Regulador del Pacharán Navarro) est le garant de la qualité du produit, de son élaboration et de sa mise en bouteille. Il est également chargé de protéger les entreprises soumises à l’appellation d’origine du Pacharan Navarrais.

Secrets de fabrication, composition et dégustation

Liqueur de caractère, le patxaran se boit frais. Il est donc conseillé de le laisser au réfrigérateur ou de le consommer dans un verre préalablement refroidi. Il est également préférable de ne pas ajouter de glaçons afin de ne pas dénaturer son goût si spécifique ! Le degré d’alcool du patxaran varie habituellement entre 18 et 25 degrés. On le déguste certes avec délectation mais avec modération ! On obtient le subtil breuvage par la macération des fameuses prunelles sauvages de Navarre dans un alcool que l’on appelle « anisette ». Ce processus de fabrication artisanale permet une totale maîtrise des goûts.

Comment reconnaître les meilleures prunelles pour la fabrication du patxaran ? Il est impératif de ne « récolter que les prunelles, pas de feuilles, le moins de queues possibles et les prendre bien mûres, assez souples sous les doigts et de couleur noire » ! Vous voilà informés si toutefois l’envie de fabriquer votre patxaran maison vous titillait ! Chez Euskal Saski – Le Panier Basque, nous proposons à nos clients le meilleur patxaran ! Macéré durant 5 à 10 mois dans des cuves en inox, aucun additif ou colorant n’est ajouté à la recette. Il est en effet 100% naturel ! Vous pourrez le déguster à l’apéritif ou en tant que digestif. Vous pouvez également l’utiliser en tant qu’ingrédient à vos cocktails ou à des recettes de cuisine.

Maintenant que vous connaissez les secrets de fabrication du patxaran, il serait dommage de vous priver, non ? Laissez-vous tenter ! Et bonne dégustation !