Ventrêche roulée 10 tranches

Secret de fabrication de la ventrèche :
La ventrèche est un produit très simple, il est fabriqué comme autrefois à la ferme. Tout d’abord, une viande de qualité : les poitrines les plus maigres et les épaisses possibles. Puis, comme les autres salaisons, l’étape salage. Pour assurer une bonne prise du sel et des épices, la poitrine est mise à la baratte. Cet outil effectue un mouvement mécanique et réparti de façon homogène les épices pour une meilleure absorption dans la viande. Enfin, les poitrines sont placées au séchoir pour quelques mois. Ce n’est pas plus compliqué que ça !