Le Txakoli | Une Production Basque

D’origine basque, le nom du txakoli n’en demeure pas moins mystérieux. Issu d’une fabrication dans le cadre familial, le txakoli rencontre un franc succès côté espagnol. Il existe actuellement trois appellations d’origine : le txakoli de Getaria que nous proposons dans notre boutique, premier à recevoir une appellation en 1989 ;  le txakoli de Biscaye et le txakoli d’Alava, plus récent, qui se reconnait par sa coloration jaune et son goût acide. Prêt à faire un tour d’horizon des origines de ce vin blanc pétillant ? Dans cet article, nous nous intéressons au txakoli, une production basque.

Txakoli : son histoire et ses origines

L’histoire du txakoli est très ancienne et remonterait au VIIIème siècle selon les premiers documents sur la vinification du txakoli en Biscaye. Vinifié en grands foudres à son origine, cette technique fut remplacée par une fabrication dans des cuves en acier inoxydable plus faciles à nettoyer. Le gaz carbonique et la fermentation étant davantage préservés, notamment grâce au froid, l’œnologie moderne a donc permis d’obtenir un vin clair, aux arômes francs, et fait disparaître les faux-goûts.  Au Moyen Âge, les moines de l’Abbaye de Ronceveaux plantèrent des vignobles avec des cépages du prieuré d’Irouléguy jusqu’à Fontarrabie (Hondarribia), tradition qui perdura tout au long de la Renaissance.

Pour autant, ce ne fut pas une période très favorable au vignoble. En 1521, la Navarre fut envahie par les Espagnols et son territoire situé au sud des Pyrénées annexé à l’Espagne. La signature du traité des Pyrénées marqua le rapprochement entre la France et l’Espagne et de fait, la reconnaissance de la frontière du Pays basque qui sépara pour de bon la Navarre en deux parties. En danger dans les années 1850, le txakoli le reste jusque dans les années 80. Il est vinifié par chaque propriétaire et n’est consommé qu’au Pays basque. Ce n’est qu’à la fin des années 80, début 90, que certaines cuvées parviennent à atteindre les critères de qualité en vue de la fameuse certification « Denominación de Origen »,

Txakoli : une production basque

Rarement rouge ou rosé, ce vin blanc était produit à l’origine dans les fermes basques à partir de raisins verts pour en conserver la fraîcheur. Il n’était ni filtré, ni clarifié. Sa production artisanale s’étend essentiellement dans le nord de l’Espagne, en Rioja et en Navarre et le long du golfe de Gascogne côté espagnol dans une zone où les pluies sont abondantes. La culture traditionnelle du txakoli perdure à Getaria et s’apparente à celle des vinhos verde que l’on retrouve au Portugal. Amateurs de txakoli ou curieux désireux de goûter ce vin blanc typiquement basque, retenez qu’il n’y a aucun intérêt à garder le txakoli ! En effet, c’est un vin qui se boit jeune dans de grands verres à pied !

Impossible de parler du txakoli sans évoquer avec délice les tapas locales qu’il accompagne à la perfection ! Si vous n’avez pas d’inspiration pour vos tapas, alors laissez-nous vous aider ! À coup sûr, vous régalerez vos convives à l’apéritif avec nos rillettes de poissons aux piquillos ! Dégustez ensuite notre délicieuse tapenade au jambon de Bayonne et au piment d’Espelette, enfin, savourez cet incontournable de la gastronomie basque : le pâté basque au piment d’Espelette ! Le txakoli saura sublimer toutes ces saveurs et vous offrir un moment gustatif unique et authentique. Alors, ce txakoli, il vous tente ?

Amateurs de txakoli ou curieux de découvrir ce vin blanc pétillant, rendez-vous dans notre boutique en ligne ou dans notre magasin de Saint-Jean-de-Luz ! Bon appétit ! On egin !