Le Txakoli | Une Boisson à Découvrir

Très courant en Cantabrie et au Pays basque, le txakoli est un vin blanc sec, acidulé, légèrement effervescent. Servi frais, il accompagne merveilleusement les pintxos, les coquillages, les poissons, le fromage de brebis et les huîtres ! Il en existe trois appellations : Getaria, Bizkaia, Álava. Vous en trouverez notamment dans les bars du Pays basque nord et sud. Vous l’aurez compris, le txakoli est une boisson à découvrir ! Chez Euskal Saskia - Le Panier basque, nous proposons l’un des meilleurs txakolis : le txakoli de Getaria Hiruzta ! Prêt à faire le voyage en Gipuzkoa ? Si vous êtes sages, il se pourrait bien que l’on dévoile une recette de poisson au txakoli spécialement dénichée pour vous !

Txakoli : origines, fabrication et production

Le mot « Txakoli » signifie « vin de la ferme » ; il provient du mot basque « etxakoa » (qui est fait à la maison) et de son évolution vers « etxakon » qui voudrait dire voisin de la maison, puis finalement « txacolin » ou « chacolin ». Fabriqué à base de raisins verts pour conserver toute sa fraîcheur, il est d’abord élaboré dans les fermes familiales. Son taux d'alcool varie entre 10 et 12° et sa production s'étend dans le nord de l'Espagne, la Rioja et la Navarre.  Le Pays basque en a fait une appellation d'origine contrôlée et il est produit dans les trois provinces de la région autonome. En effet, sa production se concentre essentiellement le long du golfe de Gascogne côté espagnol, dans une zone de fortes précipitations.

Les vignobles plus récents sont de nature classique, mais la culture ancestrale telle qu'elle subsiste à Getaria ressemble aux vins verts (vinhos verdes) portugais ! La technique remonte au VIIIe siècle ! Mais grâce à l'œnologie contemporaine, le vin est à présent clair, aux arômes francs ! Les faux-goûts qui étaient nombreux autrefois (goût de bouchon, de brûlé, d’herbacé, etc.), ont désormais disparu. Pendant longtemps, le txakoli était la boisson de base des paysans. En résumé, c’est un vin en perpétuelle évolution, que ce soit du point de vue viticulture ou des différents modes d’élaboration ! À noter : le vin txakoli se boit jeune et ne se garde pas.  

Txakoli : une boisson à découvrir

Chez Euskal Saskia – Le Panier basque, nous souhaitons vous faire découvrir le txakoli de Getaria Hiruzta (getariako txakolina) ! Frais et suave, de couleur jaune pâle, il est produit dans la province de Gipuzkoa dans la région de Donostialdea Beterri. Mais chose promise, chose due ! Si le Txakoli accompagne effectivement les pintxos et les poissons à chair blanche, on peut également le cuisiner ! La preuve avec cette recette de Turbot au Txakoli ! Pour ce faire, il vous faudra :

  •          250 grammes de turbot par personne ;
  •          50 cl de Txakoli ;
  •          500 grammes de crème fraîche ;
  •          100 grammes d’échalote ;
  •          du beurre ;
  •          de l’huile d’olive ;
  •          sel ;
  •          poivre.

Réduisez la crème fraîche à feu doux, puis hachez finement l’échalote. Faites revenir dans du beurre et de l’huile. Enlevez la peau du turbot. Déposez-le préalablement fariné dans une poêle avec les échalotes. Ensuite, laissez cuire à feu moyen pendant 2 minutes. Retournez ensuite le poisson, puis ajoutez le Txakoli. Laissez mijoter quelques minutes. Enfin, ajoutez la crème fraîche et laissez épaissir. N’oubliez pas d’assaisonner avec un peu de sel et de poivre ! En guise d’accompagnement, optez pour des pommes de terre vapeur et quelques cèpes !  

Vous voilà presque incollable sur ce vin du Pays basque incontournable ! Il est maintenant temps de le déguster ! Bon appétit ! On egin !