Axoa de Canard ou Axoa de Veau

Vous ferez sensation auprès de vos convives en servant un menu aux couleurs du Pays basque. 

En basque, axoa signifie « hachée ». L’axoa la plus réputée et la plus courante est celle de veau, mais elle est tout aussi délicieuse avec du canard..

La viande hachée ou coupée au couteau en très petits morceaux est d’abord saisie à feu très vif avant d’y ajouter l’oignon, les poivrons et les piments émincés, ainsi que l’ail. Le tout est ensuite déglacé au vin blanc, puis mouillé avec de l'eau et du concentré de tomates. Le piment d'Espelette est ajouté à la fin afin de lui conserver toutes ses saveurs.

Axoa de veau

Ingrédients : Emincée de viande de  veau, piments doux, piquillos, oignons, ail, piments d’Espelette, fond de volaille, vin blanc, sel.

Axoa de canard

Ingrédients : Emincée de viande  canard, piments doux, piquillos, oignons, ail, piments d’Espelette, fond de volaille, vin blanc, sel.

Conseil d’utilisation :

Dans une marmite, chauffer l’Axoa de canard ou de veau au piment d'Espelette à feu doux et servez bien chaud.